Geroosterde herfstgroenten uit de oven met kurkuma en tijm

Nu de dagen korter worden heb ik veel meer zin in warm eten uit de oven. Dit is zo'n gerecht dat bijna vanzelf gaat: alles op een bakplaat, in de oven, en ondertussen heb je je handen vrij. Wat je nodig hebt voor twee personen: - 1 zoete aardappel in blokjes - een halve pompoen in blokjes (ongeveer 400 gram) - 1 rode ui in parten - 2 wortels in stukken - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel kurkumapoeder - 1 theelepel gedroogde tijm - zout en peper naar smaak Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle groenten in een grote kom, giet de olijfolie erover en strooi de kurkuma, tijm, zout en peper erbij. Hussel het goed door zodat alles een mooi geel laagje krijgt. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier, zorg dat ze niet op elkaar liggen zodat ze mooi roosteren in plaats van stomen. Ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven, halverwege even omscheppen. Ik eet dit graag met een lepel yoghurt met wat citroen erdoor, en soms een handje geroosterde pompoenpitten er bovenop voor de bite. Als avondmaaltijd vullend genoeg, en de restjes zijn de volgende dag koud in een lunchsalade ook lekker. De kurkuma geeft niet alleen kleur maar ook die warme, aardse smaak die zo bij dit seizoen past. Ik schreef eerder een hele verzameling manieren om meer kurkuma in je dag te krijgen: bekijk hier mijn kurkuma-recepten. Wie gaat het proberen? En met welke groenten zouden jullie het nog uitbreiden?