Herfstsalade: geroosterde pompoen en kikkererwten met kurkuma-dressing

Nu het buiten frisser wordt heb ik minder zin in koude salades, maar deze lauwwarme herfstsalade is bij ons een vaste waarde geworden. Lekker voedzaam, vol kleur, en je proeft de kurkuma subtiel terug in de dressing. Voor twee personen: - 400 gram pompoen in blokjes - 1 blik kikkererwten, uitgelekt, ongeveer 240 gram - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel kurkumapoeder - een handvol rucola of veldsla - een handvol walnoten, grof gehakt Voor de dressing: - 2 eetlepels Griekse yoghurt - 1 eetlepel tahin - sap van een halve citroen - 1 theelepel honing - scheutje water om te verdunnen - snufje zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de pompoenblokjes en kikkererwten met de olijfolie, de kurkuma en wat zout. Verdeel over een bakplaat en rooster ongeveer 25 tot 30 minuten tot de pompoen zacht is en de kikkererwten licht knapperig. Roer ondertussen de dressing aan. Begin met weinig water en voeg beetje bij beetje toe tot je een smeuige saus hebt. Verdeel de rucola over twee borden, schep de warme pompoen en kikkererwten erover, lepel de dressing erbij en strooi de walnoten erover. Klaar in een half uurtje en je zit helemaal vol. Wil je meer manieren om kurkuma door je eten te verwerken? Ik heb er hier een flinke verzameling van gemaakt: de ongekende kracht van kurkuma met handige recepten. Wie gaat deze proberen?