Mijn favoriete zomersalade: watermeloen, feta en munt

Als het buiten zo warm is heb ik weinig zin in zware maaltijden. Deze salade maak ik momenteel bijna wekelijks, want hij is klaar in tien minuten en zit boordevol vocht. Precies wat je lijf nodig heeft op een hete dag. Wat je nodig hebt voor twee personen: een halve watermeloen in blokjes, ongeveer honderdvijftig gram feta verkruimeld, een handvol verse munt grof gesneden, het sap van een halve limoen, een scheutje goede olijfolie en wat zwarte peper. Meer niet. Meng de watermeloen met de munt en de limoen, verkruimel de feta erover en werk af met de olijfolie en peper. De combinatie van zoet, zout en fris is verrassend lekker. Wil je er iets meer body in, gooi er dan wat geroosterde pijnboompitten of een handje rucola bij. Ik drink er graag een glas Turbo Green Juice bij, gewoon een schepje door koud water met wat ijsblokjes. Dat maakt van deze lichte lunch toch een flinke portie groen voor de dag. En eerlijk, na een halve watermeloen voel je je vanzelf al wat frisser. Als je nog meer manieren zoekt om groente en fruit binnen te krijgen zonder dat het een klus wordt, dan is dit een leuke om te lezen: 20 redenen om te beginnen met juicen. Laat maar weten als je de salade probeert.