Milde groentecurry met kurkuma en kokosmelk (mijn vaste herfstkostje)

Nu het buiten vroeger donker wordt, heb ik s avonds zin in iets warms en hartigs dat lekker lang natabt. Deze milde groentecurry maak ik zeker een keer per week, en hij staat in een klein half uur op tafel. Wat je nodig hebt (voor 4 personen): - 1 ui, 2 teentjes knoflook, een stukje verse gember - 1 zoete aardappel in blokjes - 1 rode paprika, een handvol sperziebonen, 1 blik kikkererwten - 1 blik kokosmelk (400 ml) en een scheutje water - 2 theelepels kurkuma, 1 theelepel komijn, snuf kaneel, peper en zout - Een snuf zwarte peper (die helpt je lichaam de kurkuma beter opnemen) Fruit de ui, knoflook en gember zachtjes aan. Voeg de kruiden toe en roer even mee tot het lekker gaat ruiken. Dan de zoete aardappel erbij, de kokosmelk en een scheut water, deksel erop en laat een minuut of vijftien zachtjes pruttelen. De laatste vijf minuten gooi je de paprika, sperziebonen en kikkererwten erbij. Serveer met rijst of een lepel volle yoghurt erdoor. Die snuf zwarte peper lijkt een klein detail, maar die zorgt er echt voor dat je lichaam meer uit de kurkuma haalt. Dat is precies de reden dat wij in Turbo Kurkuma ook zwarte peper verwerken. Dit is natuurlijk gewoon lekker eten en geen vervanging voor je dagelijkse twee per dag, maar het is wel een fijne manier om wat extra kurkuma binnen te krijgen in het seizoen dat we allemaal een weerstandsboost kunnen gebruiken. Ik heb nog veel meer manieren verzameld om kurkuma in je dag te verwerken, die vind je hier. Wie maakt er deze week een keer curry? Laat weten welke groenten jullie erin doen.