Snel recept: frisse edamame-avocado dip met rauwe groenten

Voor de zaterdagavond maak ik de laatste tijd vaak deze groene dip. Klaar in tien minuten, zit vol vezels en eiwit, en hij is heerlijk fris bij een borrel of gewoon als tussendoortje met wat rauwe groenten. Wat je nodig hebt: 200 gram gekookte edamameboontjes (uit de diepvries, even ontdooien) 1 rijpe avocado sap van 1 limoen 1 handje verse munt en peterselie 2 eetlepels olijfolie 1 klein teentje knoflook snufje zout en peper Doe alles in een keukenmachine en pulseer tot een grove of gladde dip, net hoe je hem lekker vindt. Te dik? Scheutje water erbij. Ik serveer hem met reepjes komkommer, wortel, paprika en radijs. Mijn kleindochter dipt er zelfs haar stukjes appel in, en ik laat haar lekker. Wil je meer groen op je bord zonder dat het een klus wordt? Ik schreef eerder over voedingsmiddelen die niet mogen ontbreken. Wie gaat hem maken dit weekend?