Recept: snelle groene kruidenpesto met peterselie en basilicum

Niet alles hoeft een smoothie te zijn. Deze week maakte ik een frisse groene pesto die je overal doorheen kunt roeren, en ik werd er zo blij van dat ik hem meteen met jullie wil delen. Hij zit bomvol kruiden en past bij pasta, geroosterde groente of gewoon op een cracker. Voor een klein potje heb je nodig: een grote bos platte peterselie, een handvol verse basilicum, een teentje knoflook, 40 gram geroosterde pijnboompitten (of walnoten, net wat je hebt), het sap van een halve citroen, zo n 80 milliliter goede olijfolie, een snufje zeezout en peper. Doe alle kruiden, de knoflook, de noten en het citroensap in een kleine hakmolen. Pulse een paar keer tot alles grof gehakt is. Giet dan langzaam de olijfolie erbij terwijl de molen draait, tot je een smeuige pesto krijgt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Ik hou van veel peterselie omdat het lekker fris blijft en niet zo snel bitter wordt als alleen basilicum. Wil je hem wat romiger, roer er dan een lepel Griekse yoghurt door net voor het serveren. Een potje blijft een kleine week goed in de koelkast, met een dun laagje olie erover zodat de bovenkant niet verkleurt. Ik zet er meteen een dubbele portie van klaar, want hij is binnen no time op bij ons. Wie gaat hem proberen? En welke kruiden zouden jullie er nog bij doen?