Recept: warme rode linzensoep met kurkuma en kokosmelk

Nu de avonden frisser worden heb ik weer zin in warme soep, en deze rode linzensoep is bij ons deze week al twee keer op tafel gekomen. Vullend, kruidig en klaar in een kwartier. Wat je nodig hebt voor 4 kommen: 1 ui, 2 tenen knoflook, een duim verse gember, 250 gram rode linzen, 1 blik kokosmelk, 1 liter groentebouillon, 1 theelepel kurkuma, een snufje komijn, het sap van een halve citroen, zout en peper. Zo maak je het: fruit de ui, knoflook en gember zacht in wat olijfolie. Voeg de kurkuma en komijn toe en roer even mee tot het lekker gaat geuren. Doe de gespoelde linzen erbij, giet de bouillon en kokosmelk erover en laat een minuut of 15 zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep glad, knijp de citroen erover en breng op smaak. De kurkuma geeft niet alleen die mooie gouden kleur, het maakt de soep ook lekker warm van smaak. Een snufje zwarte peper erbij helpt je lichaam de kurkuma beter te benutten, dus die laat ik nooit weg. Ik werk zelf overdag mijn Turbo Green Juice weg en in de avond hou ik van zoiets als deze soep. Dan heb ik echt het gevoel dat ik genoeg groente binnen heb gekregen. Meer inspiratie om makkelijk aan je groente te komen vind je hier: negen voedingsmiddelen die niet mogen ontbreken in je dieet. Wie maakt hem na? Ik hoor graag of jullie er nog iets aan toevoegen.