Herfstrecept: zoete aardappel-kokos curry met kurkuma

Nu het buiten kouder wordt heb ik weer zin in warme, kruidige gerechten. Deze curry maak ik minstens een keer per week, hij is klaar in een halfuur en de kurkuma geeft er een mooie warme kleur aan. Nodig voor 4 personen: - 2 grote zoete aardappels, in blokjes - 1 blik kokosmelk (400 ml) - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook - 1 duim verse gember, geraspt - 2 theelepels kurkumapoeder - 1 theelepel komijn - 1 blik kikkererwten, uitgelekt - een handvol verse spinazie - scheutje olijfolie, snufje zout en peper Zo maak je het: fruit de ui, knoflook en gember zacht in de olie. Voeg de kurkuma en komijn toe en roer even mee tot het geurt. Doe dan de blokjes zoete aardappel erbij met de kokosmelk, en laat het zo'n twintig minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Roer op het laatst de kikkererwten en spinazie erdoor tot de spinazie geslonken is. Ik eet er bruine rijst bij of gewoon een lepel volle yoghurt erdoor. De restjes zijn de volgende dag zelfs nog lekkerder. Wil je meer weten over waarom ik zo graag met kurkuma kook? Ik verzamelde er een paar van mijn favoriete manieren: de ongekende kracht van kurkuma met handige recepten. Wie gaat hem maken? Laat me weten wat je ervan vindt.